袁长渭:钱塘自古产名酒,泗乡茅台历史久_杭州网新闻频道
袁长渭:钱塘自古产名酒,泗乡茅台前史久2020-05-09 15:58:16杭州网 老底子人家开门七件事,柴米油盐酱醋茶,七件事里没有酒。我想如是开门八件事,这第八件或许要数酒了。不论你家里喝不喝酒,做菜的调料酒总要有的。钱塘人家,不管会喝不会喝,每逢年脚边,家里总会做些款待客人用的米酒,喜爱喝酒的,那就更不用说了,一缸缸,一坛坛,闻闻都香,看看都滋味。我父亲滴酒不沾,我哥哥会喝一点。款待亲戚朋友,我家每年都会做一大缸米酒。也便是把饭煮熟,拌上酒药。在大缸里发酵,冬季里,缸的外面包上稻草,确保发酵的温度。过年时开缸喝米酒,明澈甜美的米酒,小孩子都想偷偷地喝一点,咱们一帮高中同学过年来我家集会,油炸年糕干沽酒,喝倒了好几位。米酒便是潜力足,甜味惹人受骗。米酒不能长时刻寄存,时刻久了会发酸。做米酒一般都会在冬季,春夏季节时,家里预备的是白酒,白酒便是蒸馏酒。我理解为把做好的大米、大麦酒或高粱酒糟等发酵后蒸馏,这样的酒精度数就会到五六十度,乃至度数更高。现在,每逢我行走在钱塘江大堤上,看到沉甸甸的高粱,就会想起钱塘泗乡自己的白酒,也便是咱们所说的“泗乡茅台”。朋友和学生家长知道我不会喝酒,但请客不时常会用到一些,所以,见到五年八年的钱塘陈酿,会帮我送几坛来。翻开酒坛,那香味引得我不喝酒的人都会流口水,直接用酒提子品味。看《水浒》里的梁山豪杰都是大碗喝酒,大块吃肉,武松打虎三碗不过岗,武松喝了那么多酒,还竟然打死了一只大山君,我置疑武松打的是醉拳。据专家剖析推论,武松喝的便是咱们现在一般人家家里酿的低度米酒,不是度数高的白酒。酒、盐、铁等物资,简直每一个朝代都实施专卖准则。酒、盐、烟、粮食等都是历朝历代朝廷的首要收入来历。就在现代,听说茅台酒的税收占贵州省税收的一半,烟税和酒税仍是政府首要税收之一。《咸淳临安志·西湖图》(部分)钱塘自古就有酿酒的传统,酒业税收仍是地方财政的首要确保。据前史记载,南宋首都临安府有十三个酒库,钱塘徐村酒库便是其中之一,徐村便是现在的九溪。古代的酒库,便是酿酒厂和酒专卖店的综合体,比如前店后厂。徐村还有一个闹忙的集市,叫徐村市。每年的清明前酿酒,秋地利开新酒。新酒开卖前,以白布三丈多,用竹竿拉起来做广告。上面写着“徐村库选到酒匠或人酝造上等醲辣无比高酒”,三五个人扶着老酒和广告前行。前面还有鼓乐、妓女、杂技做先导,围观的人不可胜数。酒匠则戴着新帽穿戴紫衣骑着马,跟在广告游行部队的后边,以府中所赏彩帛、钱会、银碗驼负马前,谓之迎酒。酒以工匠而出名,这也是工匠精力的表现。南宋诗人杨炎正有诗云:“钱塘妓女颜如玉,逐个红妆新完毕。问其完毕何所谓?八月皇都酒新熟。酒新熟,浮蛆香,十三库中谁最强?临安大尹索酒尝,旧有故事须迎将。翠翘金凤乌云髻,雕鞍玉勒三千年骑。金鞭争道万人看,香尘冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀浓,新翻曲谱声摩空。使君一笑赐金帛,本年酒赛珍珠红。画楼突兀临官道,处处绣旗夸酒好。五陵年少事奢华,一斗十千谁复校。”为了添加税收,这是好方法。如同咱们现在的招商引税,或许说是地块出让广告大会。本来古代就有这样的广告和招商方法。(相片来自金毅先生)这儿的“新酒熟,浮蛆香”,假如您家酿过酒就知道,新酒飘香时,酒缸里酿酒的饭粒像蛆虫相同漂浮在上面,不是蛆虫,而是像蛆虫样的饭粒。为了打到明澈的米酒,咱们都用竹篮过滤。这儿讲的酒不是蒸馏酒,都是直接的发酵酒,度数都不高,假如您想了解个理解,年末能够去外桐坞村看看陈旧的酿酒术。包含徐村库在内的十三库的老酒还要进行赛酒大会,比个凹凸,“本年酒赛珍珠红”,阐明那一年的冠军品牌是“珍珠红”。高九万有诗云:“赛罢祠山赛二郎,酒行明日欲倒闭。愚民但是多忘本?香火何尝到狂药!”这儿的“祠山”和“二郎”便是当年的名酒品牌罢,如同现在的茅台和五粮液。(相片来自金毅先生)当年的开新酒为什么会那么盛大,政府为什么会那么注重?这个与现在相同的,烟酒专卖,烟酒专营。这是政府税收的首要来历之一,地方政府的开销全赖酿酒业的收入。卖酒收入一分都不需求上交,相当于地税和土地出让金,归地方政府一切。皇粮收入都是要上交朝廷的,一分都不能截留。酒靠粮食酿制,各个朝代方针纷歧,但都是税收的首要来历之一,大众的日常日子也离不开它。粮食严重时期,酒业就管得紧;粮食丰盈,社会安定时,也就相对宽松一些。南宋时,徐村作为京城近郊酒库,酿酒业特别兴旺。徐村归于钱塘泗乡规模,这儿有九溪留下的好水,有泗乡出产的好粮,有好的烧酒师傅,天然能产出名酒,南宋以做酒师傅为品牌。(相片来自金毅先生)现在离徐村不远同属泗乡的双浦区域酿酒业也特别兴旺,这或许也是传统职业的承继和发扬吧。南宋诗人杨万里在他的诗《过南荡一》从前写到:“秧才束发幼相依,麦已掀髯喜可知。笑杀槿篱本领事,东扶西倒野酴醾。”诗人到了定山北乡(南荡乡),看到了许多“野酴醾[mí]”,“野酴醾”是什么,是一种能够制造酿酒药的花。同在定山北乡的徐村酿酒业兴旺也可想而知了。咱们小时候常常看到酿酒师傅拿着奇特的酒药拌在糯米饭里,拌匀了捂在酒缸里。这也有或许便是“野酴醾”制造的。诸暨人把同山烧酒叫做“诸暨茅台”,钱塘泗村夫把自己酿的酒叫“泗乡茅台”,或许叫“双浦茅台”。品味陈年的双浦茅台,那醇香味,我看与茅台差不离,更何况名酒茅台有被冒充的或许,咱们的泗乡茅台可都是名副其实的。高兴时喝酒,李白说:“葡萄美酒夜光杯”;不高兴时喝酒,古人说:“何故解忧,唯有狂药”。酒真是好东西!(相片来自金毅先生)钱塘自古产名酒,徐村酒便是泗乡茅台的祖先。今后请朋友喝钱塘泗乡茅台,我要先介绍一下她的悠长前史,那但是南宋传下来的名酒哦,相当于南宋时的茅台。作者:袁长渭,1964年5月出生于浙江杭州,中学高级教师,多年担任中学校长,从前担任西湖区教育局副局长、蒋村大街办事处主任、转塘大街党工委书记和西湖区发改局局长,现任西湖区灵隐大街人大工委主任和西湖区作家协会副主席。 喜好写作和拍摄,出书个人专集《钱塘往事》《钱塘山水》,个人的大众号为《钱塘往事》。▼延伸阅览▼袁长渭:十里桐洲九里花,一江春水两岸柳袁长渭:阵雨隔牛背,“双抢”时让农民既爱又恨的雨袁长渭:是“徐村”不是“九溪”…钱塘江岸徐村往事 来历:微信号:钱塘往事作者:袁长渭修改:郭卫责任修改:方志华

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